Latince Triticum Dicoccum olarak anılan Kavılca Buğdayı, Anadolu’da Kavlıca, Kavulca ya da Çatal Siyez olarak da bilinir. Bu topraklarda kültüre alınmış en eski buğday tohumlarından biri olarak bilinen bu atalık buğday oldukça özeldir. Kalın ve sert kabukları sayesinde Kafkasya’nın soğuk iklimine ve yüksek rakımlarına uyum sağlamıştır. Gluten oranının oldukça düşük, protein oranının yüksek olması insanda yarattığı tokluk hissi ve sağlık açısından önemlidir. Bu özel buğdayın en önemli özelliklerinden birisi kabuğundan çıkan tanenin insan tarafından bulgur olarak yenebilmesidir. Sert kabuklu olduğundan içinde kalabilen az miktarda kabuk suda bekletilince yüzeye çıkar ve kolayca ayrıştırılabilir. Normal bulgurdan daha su ve bol tereyağ ile pişirilen pilavı mümkünse benmari usulü demlendiğinde lezzeti daha da artar.