Kars Eski Kaşar Peyniri :

Tamamen i̇nek sütünden üretilmiştir. 
Kesi̇nli̇kle hi̇çbi̇r katkı maddesi̇ i̇çermez  tamamen doğaldır. 
1 kg eski kaşar 10 -12 li̇tre sütten üreti̇li̇r üretiminde şırdan mayası kullanılır.
Vakumu gevşeyen kaşar küflenmeye başlar bunun kaşarın kali̇tesi̇ i̇le alakası yoktur.
Kesi̇len kaşar açıkta kalırsa kuruma ve küflenme yapar. 
Kesi̇k olan tarafın jelati̇n i̇le kapatılması lazım her tarafı streçe sarılırsa kaşar havasız kaldığı i̇çi̇n aşırı küflenme yapar 

Eski Kaşar Nasıl Muhafaza Edilmelidir? 
Eski kaşar peyniri saklanırken asla ama asla buzluk ya da derin dondurucuya koymayın. Onun yerine eski kaşar peynirini saklamak için buzdolabının sebzelik veya daha az soğuk olan bir bölümünde saklanmanız çok daha uygun olacaktır.
Diğer türden olan endüstriyel peynirleri de buzdolabınızın en soğuk olan bölümünde ve mümkünse üst raflarda saklamanız çok daha uygun olacaktır.
Unutulmaması gereken en önemli husus eski kaşar peynirlerinin asla açıkta bırakılmamasıdır. Açıkta bırakılmış olan eski kaşar peynirleri çok hızlı bir şekilde kurur ve hemen çatlamaya başlar. Bu şekilde çatlamış olan kaşar peynirleri hem lezzetini hem de görsel açıdan güzelliğini çok hızlı bir şekilde kaybedecektir.
Eski kaşar peynirinin kurumasını önleyebilmek için havlu kağıt ile sarınız. Sardığınız eski kaşar peynirini buzdolabı poşetlerine ağzı sıkı bir şekilde kapalı olarak koymanız yeterli olacaktır. Kağıt havlu kaşar peynirinin nemini alacak ve buzdolabı poşeti de peynirin hava ile temasını kesmek sureti ile kaşar peynirinin çok daha uzun bir süre boyunca bozulmaksızın saklanmasını sağlayacaktır.
Eski kaşar peynirinin daha iyi bir şekilde korunmasını sağlamak için ambalaj malzemesine iyice sarın ve kapaklı bir kapta tutarak buzdolabında saklayın. Kaşar peyniri gibi uzun ömürlü olan peynirleri isterseniz sülfürlü bir kağıda sarmak sureti ile çok daha uzun süre boyunca muhafaza edebilirsiniz.
Kaşar peynirinin yapısının ve özelliğinin bozulmaması açısından sadece tüketeceğiniz kadarını kesin ama dilimlere ayırmadan küçük bir kaba alın. Eski kaşar gibi kabuklu olan peynirler saklanırken kabuğu temizlemeden saklayın ve sadece peyniri tüketeceğiniz zaman temizleme işlemini uygulayın.
Kaşar peynirinin lezzetini ve aromasını bozmadan korumak için su ile temas etmemesine dikkat etmeniz gerekir.    
Kars Kaşarı Faydaları 
Kars kaşarı tansiyonu düşürür, protein ve kalsiyum deposudur.
Kemik erimesini engeller.
Kanser hastaları için enfeksiyon önleyici özelliği nedeniyle tüketilmektedir. Kanseri önlemede etkili rol oynar.
Ülser hastalığına karşı koruyucu vazife görür.
Beyni enerji açısından besler.
Sindirim sistemi ve mide rahatsızlıkları için oldukça etkilidir.
Diş çürümesini engeller ve dişleri besler.
Kas ve eklem rahatsızlıklarında iyileştirmeye yardımcı olur.
Alzheimer rahatsızlığı oluşmasını engelleyicidir, beyni besler.
Katkı maddesi içermemesi açısından ve içinde bulundurduğu kalsiyum, protein gibi gelişime katkı sağlayan maddeleri nedeniyle bebeklerin ve çocukların tüketmeleri vücut gelişimi açısından etkilidir.
Potasyum, A vitamini ve demir eksikliği çekenler için doyurucu bir içerik deposudur.